绿色：
以绿色为主的蔬菜有青菜、韭菜、菠菜、油菜、芹菜、青椒等 。绿色菜给人以清新、鲜活之感 。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及维生素C/B1/B2及多种微量元素，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，绿色蔬菜中还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪 。
黑色：
以黑色为主的蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等，能刺激人的内分泌系统和造血系统，促进唾液的分泌 。黑木耳有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌 。
白色：
以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和安定情绪 。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜 。
【颜色不同蔬菜的功效也不同你知道吗？】 黄色蔬菜和绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用 。

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