南瓜洗干净后去皮 ， 去掉中心的瓜瓢 ， 然后切成1厘米宽4厘米长的段 。切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀 ， 腌制20分钟 ， 让南瓜出水 。咸鸭蛋取出蛋黄 ， 并用小勺压碎备用 。腌好的南瓜段会出水 ， 控干水分后 ， 放入干淀粉充分拌匀 ， 使每一条上都沾有淀粉 。锅中放油 ， 5成热时 ， 放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄 ， 并且变硬后沥干油捞出 。另起锅 ， 锅中留少许的底油 ， 放入压碎的咸蛋黄 ， 小火慢慢炒 。当咸蛋黄炒出泡沫时 ， 再放入炸好的南瓜条 ， 调入1/2茶匙盐和白糖 ， 推匀即可出锅 。
3、小米南瓜粥
小米1000克 ， 南瓜300克 。
南瓜去皮切块 ， 小米洗净后用水浸泡20分钟 。准备半瓶开水 ， 倒入电饭锅中 ， 下小米煮30分钟 。煮小米时 ， 用搅拌机将南瓜打成泥（省略也行） 。30分钟后 ， 加入南瓜同煮 ， 继续煮15分钟即可 ， 中间要时时搅一搅 ， 避免粘锅 。
4、南瓜鸡肉饭
南瓜300克 ， 大米2杯 ， 鸡腿肉2个 ， 鲜香菇8朵 ， 洋葱半个 ， 盐1小勺 ， 鲜酱油1大勺 ， 食用油少许 。
【秋季吃南瓜的10个好处】 炒锅内放少许油 ， 爆香洋葱碎 ， 加入切小块的鸡腿肉超至变色 ， 加入南瓜和香菇块稍微拌炒 ， 关火 ， 加盐、鲜酱油调味 ， 拌匀 。大米洗净加少许水放入电饭锅内 ， 比煮米饭的水要少 ， 因为南瓜和香菇会出水 ， 将南瓜鸡肉拌入一起放在电饭锅内 ， 煮饭程序煮熟即可 。

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