烤鸭|在北京吃烤鸭，不要迷信老字号( 三 ) 北京市|老字号

但我不会告诉他们，我喜欢吃那里的原因仅仅是，我姥姥就住那家店隔壁，那里我很熟悉，在那家店吃烤鸭，就能想起姥姥和小时候的生活。吃这个东西真的很神奇，对一个店铺的好感，有的时候真的不仅仅是食物本身，而是一个综合的感受。
但从相对科学的角度来想，一家烤鸭店，在一个地址开了三四十年，还不是在马路边上的门面，它或许真的有些自己独特的东西。
每个做餐饮的人都希望自己的店铺最终成为百年老字号，但在北京，虽然很多烤鸭店都打着自己的厨子是某老字号的学徒出身，但每个烤鸭店都不希望成为那家老字号。
那家老字号印象里我是吃过的，但既记不得日子，也不记得口感。但凡印象深刻，我也不至于完全想不起来。
在我看来，那家老字号的鸭子本身，不会有任何大毛病，人们对它颇有微词，可能不是因为鸭子，而是因为别的什么。在我看来可能是，傲慢。
烤鸭已经很贵了，加收了服务费，但并看不出有服务，其他的菜品价格伴随鸭子一起“飞黄腾达” ，却远不如鸭子的水平。他们或许以为单凭着招牌上的三个字，就可以获得源源不断的食客，却没想过所有的食客都没有再回头。
讲真，北京烤鸭在口味上，是有资本傲慢的。因为它的确与众不同、味道独特、值得一吃。但是作为餐饮服务型行业，烤鸭店是没有资本傲慢的。北京这个城市，以及在这个城市生活的人，同样也是没有资本傲慢的。
没有人希望花了大把钱，还要承受烤鸭店带来的傲慢，甚至是从一个烤鸭店传递出来的一个城市的傲慢。
这没必要，真的没必要。
总有朋友调侃，北京是美食荒漠，并且对我给予同情。但事实上，我在北京生活了快40年，身边还是有很多没耽误吃，并且吃得挺快乐的朋友。
北京有句老话叫“老天爷饿不死瞎家雀” ，我估摸就是这么个意思。
作者：吉安冰

烤鸭|在北京吃烤鸭，不要迷信老字号( 三 )

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