皇家饮食贵在珍而不在养( 二 ) _皇家

再次，这道菜中的鸡肉、香蕈、蘑菇、笋、五香豆腐干和各色干果子切丁后，要用鸡汤煨干，然后用香油炒，还要加糟油拌。从最初的油炸，而后用香油拌，最后是糟油拌，足见这道菜用油之多，脂肪含量之高。常吃这样的菜肴，肥胖和三高的出现是不可避免的。另外，茄鲞加工完毕，尽管会收入瓷罐封严，但以当时的加工工艺，毕竟还是要接触氧气的，微生物也很难隔绝，而氧气和微生物的存在都会加速脂肪的酸败，如果不在短期内吃完，这些油脂会逐渐的分解为醛和醛酸等，从而在感官上带来“哈拉味” 。
可见，皇家饮食吃的是珍，吃的是奇，吃的是精致，吃的是美味，但在健康方面未必比百姓餐桌强。这就好比红楼梦中的记载的贾母，衣食无忧，每日山珍海味、饕餮大餐，堪比皇家饮食，但最终也只活了八十余岁。而没心没肺的刘姥姥，日子过的相当拮据，若不是去过几次贾府，估计一辈子也不知道茄鲞的味道，但每日萝卜白菜、粗面杂粮的她，八十岁时却还能下地干活，最后活过了一百岁。
【皇家饮食贵在珍而不在养】从营养的角度讲，普通的食材也能提供身体所需的营养素，简单的加工方法更利于保存食物的营养，就像老百姓肠挂嘴边的那句话：“粗茶淡饭保平安”！既然如此，我们又何必去羡慕那奢侈繁杂的皇家饮食呢？(作者：王旭峰)

皇家饮食 贵在珍而不在养( 二 )

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