别以为你真会吃油( 三 ) _别以为

不同的烹调方式使用不同的油，凉拌或熟食拌油可用橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等，一般的煎炒可用豆油或玉米油、葵花籽油等。只有在大量煎炸食品时，才考虑烤酥油、棕榈油、猪油等油脂。
学会如何挑选食用油
目前很多食用油的包装上，不是标有“纯正”、“高级”的字样，就是有“精品”、“浓香”的字眼，各有各的名头，消费者难免被其迷惑。简便有效的挑选方法是，首先看商标，要特别注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无联系方式、无质量标准、无QS质量安全标志的千万不要购买。
其次看“食用油等级” 。食用油按质量可分为一级、二级、三级、四级(一级为最高) 。现在市场上有些油在压榨技术后还要经过7道多重精炼步骤，几乎能完全去除油质中的杂质和有害氧化物，油质符合国家一级标准，保证了食用者的健康。
学会如何分辨一些具体食用油的技巧，比如目前市面上的橄榄油多是从西班牙、希腊、意大利等地进口的，标识不是很清楚，而且售价相差很大，普通人在选购时往往无从下手。其实橄榄油的优劣和价格主要看是初榨油还是精炼油。初榨橄榄油是由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成的，不经过任何化学方法，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色，可以直接食用。但初榨的特级橄榄油一般价格较高。另一类是精炼橄榄油，它是用酸度超过3.9%的初榨橄榄油精炼后所得到的，颜色比初榨油要深一些，而且比较浑浊，不能直接凉拌食用。精炼后的橄榄油价格比较实惠，味道也不错。而颜色发白或发红、带有腐败气味的橄榄油很有可能是油渣油，正常的橄榄油品尝时应该带点辣味。从价格上看，一瓶500毫升的特级初榨橄榄油，价格应该在50元至150元之间，如果价格过低可能就会有问题。
最后就是怎样鉴别坏油？中国农业大学食品学院范志红教授在谈到如何分辨地沟油时介绍，正常油类的有效营养成分应该包含维生素E、必需脂肪酸等，这两种是最重要的，含有量低，甚至不含这两种营养成分的油都已经是坏油了。有时肉眼不能辨别出劣质油，但可以用油腻度来判断，因为油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经“很坏的油了” 。
五招控油更健康
1.炒菜之后控油，把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘。
2.凉拌菜最后放一小勺香油，马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。
3.煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。

别以为你真会吃油( 三 )

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