最健康的25种果蔬之一 —— 菠菜
菠菜是最常食用的家庭蔬菜之一，它营养丰富，保健功能突出而深受消费者喜爱 。根据美国最新研究结果，评出世界上最健康的25种果蔬，菠菜名列前茅 。对它的评语是“保持头脑清醒，降低肝癌、卵巢癌和前列腺癌风险；全面提供身体营养”，更使人们对它刮目相看 。
菠菜，学名spinach又名赤根菜、波斯菜、角菜等，属藜科菠菜属中以绿叶、叶柄和花茎供食用的一至两年生草本植物 。原产伊朗，7世纪初传人我国：菠菜的营养成分含量如下（每l00g食用部分）：
食部59%，水分91.8g，蛋白质2.4g，脂肪0.5g，糖类3.1g，热能1.13×10 5丁、钙72mg，磷5.3mg，铁1.8mg，胡萝卜素3.87mg，维生素B10.04mg，维生素B20.13mg，烟酸0.6mg，维生素C39mg 。其它还含叶绿素、叶黄素、谷胱甘肽、α口硫辛酸、各种皂甙、菠叶素、藤菊黄素、菠菜油精、维生素K、叶酸、钾、锌等成分 。
菠菜的保健功能是多方面的：
1、抗癌作用
菠菜是黄绿色蔬菜的代表，除含丰富的β一胡萝卜素、B族维生索、维生素C、维生素E外，还含有丰富的食物纤维，而且铁、钙菠菜等含量也很丰富，这些成分有抗癌作用，波菜是具有代表性的防癌食品 。有人证明，每天吃菠菜、胡萝卜、等黄绿色蔬菜的人与不吃这些蔬菜的人相比，从40岁以上的致癌危险率来看，其胃癌发生率降低了约33%，大肠癌发牛，钙降低了约40%，而这些黄绿色蔬菜的防癌主力就是β—胡箩卜素，但食时要注意菠菜一要新鲜（维牛素C损失较小） 。二是最好用油烹（胡萝卜素的吸收率可高达60%一70%，而煮食只有20~30%） 。
2、抗氧化和提高记忆力
菠菜含众多营养成分，尤其是含有对健腑极为重要的维生素B，B2，被营养学家赞为“维生素的宝库” 。特别适用于儿童和病人食用，菠菜和蓝莓、甘蓝、草莓一样，富含抗氧化剂，这种抗氧化剂对人体健康异常重要 。我们身边有多种放射线和化学物质，使人体容易产生带电荷的自由基，这些自由基能杀死细胞，导致心脏等重要器官病变，记忆力减退 。而菠菜中大量的抗氧化剂可以吸收这些有害的自由基，使人保持健康，提高记忆力，国外亦有研究征实菠菜可提神醒脑 。
3、菠菜能强健肌肉
科学家通过实验证明，波莱中的化学物质能够强健肌肉，加快人体将蛋白质转化为肌肉组织的速度 。科学家估计，如果想靠它让肌肉块变大，每天至少要吃1kg菠菜 。美国学者伊利亚·拉斯金从菠菜中提取出植物蜕皮类同醇并对其功效进行了实验 。在添加植物蜕皮类嘲醇后，人类肌肉样本的生长速度加快了20% 。英国《新科学家》周刊发表的研究报告称，连续一个月注射植物蜕皮类固醇的老鼠变得更加强壮，握力也有所增强 。

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