理由四：蔬菜经过烹调加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中矿物质的吸收率 。此外，通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子，如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等 。
注意烹饪方法 减少维生素损失
要采用科学的烹饪方法，以减少维生素的损失 。如先洗后切、急火快炒、开汤下锅、炒好即食等，若能熟练运用这些方法，则不必担心蔬菜中维生素会大量损失 。对于容易炒熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜而言，煸炒3～4分钟就足够了;土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角与肉类一起炖时，应在肉煮熟之后加入蔬菜，稍炖一会儿就可食了;煮食蔬菜时，汤中最好加少量油，既可增强保温作用，并迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收 。
结语：一米一菜都关系到人们的健康，所以在购买这些生活必需品时，一定要十二分的小心！

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