专家不变红的绿豆汤更营养( 三 ) _绿豆汤

但是，这样可能会影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收，不过因为其数量很少，所以无碍膳食营养全局。
【专家不变红的绿豆汤更营养】另外，煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。糖和蜂蜜都是喜欢水的成分，它们一方面和淀粉争夺水分，一方面妨碍淀粉分子在水中充分展开。所以，如果放了糖，就要多煮一些时间，或者提高煮的温度。
绿豆的营养价值
说了绿豆清汤，然后说说绿豆的基本营养价值。
1绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，是它解毒功能的来源。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。
2绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。
3绿豆中B族维生素和钾含量高。夏季出汗损失大量的钠，从含食盐的各种食物中即可补充;但损失的钾和B族维生素，就可以从绿豆汤中来补充。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。
绿豆的皮比肉更营养
在烹调绿豆的时候，很多人会把绿豆的皮扔掉;制作绿豆粉丝和豆沙的时候，传统上不仅弃去豆皮，而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实，绿豆的真正好处，就在于它的皮里。
研究发现，绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维等。
研究证明，给大鼠使用绿豆皮提取物，可以明显地减轻酷热下活动对其身体健康的损害程度。而且研究还发现，在受到高温之后再用绿豆皮提取物，要比高温处理之前效果好。这暗示，在夏天炎热天气里喝绿豆汤是非常好的避暑措施。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。

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