久置的开水
开水久置以后 ， 其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐 。尤其是存放过久的开水 ， 难免有细菌污染 ， 此时含氮有机物分解加速 ， 亚硝酸盐的生成也就更多 。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红蛋白结合 ， 会影响血液的运氧功能 。
所以 ， 在暖瓶里多日的开水多次煮沸的残留水、放在炉灶上沸腾很久的水 ， 其成分都已经发生变化而不能饮用了 。应该喝一次烧开、不超过24小时的水 。
此外 ， 瓶装、桶装的各种纯净水、矿泉水也不宜存放过久 。大瓶的或桶装的纯净水、矿泉水超过3天就不应该喝了 。
自来水
有人习惯早晨起来打开水龙头 ， 接一杯自来水来喝 ， 这是不对的 。停用一夜的水龙头及水管中的自来水是静止的 ， 这些水及金属管壁及水龙头金属腔室会产生水化反应 ， 形成金属污染水 ， 并且自来水中残留微生物也会繁殖起来 ， 这种水含有大量对人体有害的物质 ， 还可能藏着威胁人类健康的一种急性呼吸道传染病菌—军团菌 。因此 ， 清晨拧开水龙头 ， 最初流出的自来水是不可饮用的死水 ， 所以有这种习惯的人请马上纠正 ， 以免损害自己的健康 。

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