文明品饮毛尖茶( 二 ) _茶艺茶道

香气，也有干、湿之分，又有温嗅、冷嗅之别。一杯在手，尚未知味，三受其香，故有“香气袭人”之说。据研究，茶香的原成分有五十多种，大部分是醇类物质，经过加工处理，又衍生出更多的香来，例如各种花香、果香以及青香、板栗香等。温嗅，可以辨香之高低（浓度）；冷嗅，可以较香之长短（持久性）。茶香，除了要具备品种特色外，以高、长、鲜、爽为上。
滋味，是品茶的关键。滋味与香味，占品茶的大半，而且两者又有一定的关系，故可合称为“气味” ，这是与中药的理论完全一致的（一般称“四气五味”）。茶的滋味，是由茶汤中某种成分刺激舌上味蕾的结果。例如：苦、涩是儿茶素，甜是糖类，鲜是氨基酸等。一般说， “味馨可口，醇如鲜爽”者必是上品茶；虽苦涩而仍醇，或苦后回甘，亦是佳茶；如系苦涩不堪，或霉、焦、酸、败，必系劣品无疑。
二、文明饮茶
茶，其本身也可以说是文明的产物。当然，饮茶也必须讲究文明。自古以来，饮茶与各个精神文明领域，似乎都有一定的联系。诸如文人、墨客、诗情、禅悦、礼仪、医药、民俗等，都少不了茶的存在。单拿待客的礼仪来说吧，早在《世说新语》（南北朝刘义庆撰，约公元440年前后）中，就有“坐席竞，下饮”的记载，也就是客人坐下后立即泡茶的情景。至于各科文化人（教科技、文史哲或音美艺），不论他们是闭门苦思之时，或是聚会研讨之际，这一杯清茶是少不了的。茶烟、琴韵，几乎已经成为高尚的幽情雅趣的代表了。
若论茶的本身，的确亦可认为是文明的化身。茶：扎根于青山翠谷，骨格清奇，四季常青，自古称为嘉木、瑞草者，以其利民、利国之功非浅故也。晋朝杜育撰有《赋》，开头就盛赞茶是“灵山惟岳，奇产所钟，厥生草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘草之霄降。 ”茶，不但其叶可供饮食（茶叶可入菜肴）、医药、工业之用，可以说：“茶树混身是宝，贡献人类真不少。 ”文学界常用拟人笔法，若把茶树比人，大概可以比得上诸葛武候的“鞠躬尽瘁，死而后已”吧。这种高尚的舍已为人的品格，怎不受到历代人民的称赞与礼遇？例如：唐朝杜牧诗中有“茶称瑞草魁” ，古代郑遨诗则赞茶为“吾谓草中英” ，草字在古代泛指植物，当然包括木本植物。在《唐国史补》中，早有“风俗贵茶”之说了。
饮茶，讲究茶之色、香、味、形，为茶之四美。一杯在手，既可提精神、助思考，又可涤烦清心、防疾治病、益寿延年。友朋相聚，贵宾佳客，以茶相待，有助于增进友谊与论文议事。我国是世界上著名的文明古国，也是茶的祖国，茶就是文明的一个化身。饮茶必须讲究文明，且称之为“文明饮茶”吧。
要做到文明饮茶，首先要重视茶的品质优劣，争取用优质的名茶，并注意防止茶叶中混入异物和怪气。茶具，是冲泡饮茶的器皿，必须清洁卫生。泡茶人的手也要干净，茶叶最好不要用手去抓。用水要甘洁而无污染，煮水要开而不老。冲泡的温度和方法等，要按照所用茶叶的情况来决定。茶泡好，最好用茶托或茶盘送至客人面前，如果用杯则应握于杯柄。切忌手握杯口，既不卫生又不礼貌。
文明饮茶，虽然主要是主人的责任，但也和主客双方都有关系。敬茶，本身就是一种礼仪，但如其意不诚，或是对客人不够温和，连个请字也没有，当然谈不上文明两字。我们有时会看到这种可笑的情况：主人泡好茶后，一言不发，或漫不经心地说声“喝茶”；而客人呢，身不起，手不抬，或是有气无力地“嗯”一声，或是若有所思地看着对方。以上所讲，都是不知礼仪的表现。要做到文明饮茶，主人应文雅、热情、恭敬、有礼，或双手捧茶，或请字当先。客人应持同样态度，起身双手捧接，温语道谢。

文明品饮毛尖茶( 二 )

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