多发生在夏秋季，多因细菌污染食物而引起的一种以急性胃肠炎为主症的疾病，最常见的为沙门氏菌类污染，以肉食为主，葡萄球菌引起中毒的食物多为乳酪制品、糖果糕点等，嗜盐菌引起中毒的食物多是海产品，肉毒杆菌引起中毒的食物多是罐头肉食制品 。禁食霉腐变质的食品可预防食物中毒发生 。食物中毒以呕吐和腹泻为主要表现，常在食后1小时到1天内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症，继而可出现脱水和血压下降而致休克 。肉毒杆菌污染所致食物中毒病情最为严重，可出现吞咽困难、失语、复视等症 。食物中毒要早救治，早期可考虑洗胃，以减少毒素的吸收，剧烈呕吐、腹痛、腹泻不止者可用硫酸阿托品注射，有脱水征兆者及时补充体液，可饮用加入少许食盐、糖的饮品，或静脉输液 。可选用适宜抗菌素 。肉毒杆菌食物中毒者应速送医院急救，给予抗肉毒素血清等 。食物中毒早期应禁食，但不宜过长 。
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