为什么炸油条的大师傅明知铝不好，偏向铝山行？( 二 ) _小知识

尽管关于铝与阿尔兹海默症之间的关系仍是一个颇具争论性的议题，但从居平易近的健康角度出发，一些国度和组织机构对于含铝食物添加剂的利用出台了响应的指导性文件。宿世界卫生组织和结合国粮农组织（WHO/FAO）曾对于含铝食物添加剂的平安性评估和污染做了具体申明，将铝的暂定每周耐受摄入量 (PTWI) 定为 2 mg/kg bw[6] 。
我国的食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度 GB2760-2014（2015 年 5 月 24 日实施）划定油炸面成品中铝的残留量不得跨越 100 mg/kg 。将该尺度与 GB2760-2011（已被替代）对比一下，可以看出，在 GB2760-2014 中，硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）作为膨松剂、不变剂的利用划定加倍严酷。

从这点上来看，含钾明矾、铵明矾的食物添加剂的利用是被许可的。但建造油条的过程中，必需严酷节制含铝食物添加剂的用量，遵守响应的划定，究竟结果食物平安无小事。固然国度出台了响应尺度，但不解除个体商家违规利用的环境，导致铝超标的油条上了饭桌。
我们吃的油条还含铝吗？
若是利用无铝泡打粉，那么我们吃的油条根基不会含铝。前面提到，添加泡打粉本家儿如果为了发生蓬松的结果，市场上发卖的泡打粉作为一种复合膨松剂，除了含铝泡打粉，别的还有一类是无铝泡打粉，作者调查发现，市场上的无铝泡打粉有多种配方，有的适合建造面包、蛋糕和饼干等，有的专门用于建造油条。

一种无铝配方的本家儿要当作分为碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、酒石酸、淀粉等。利用无铝配方的泡打粉，炸制出来的油条就可以避免利用明矾引入的铝，天然也就不必担忧食物添加剂导致油条中铝超标的问题。
不外，油条作为油炸食物，从健康的角度讲，并不建议食用太多哦。
参考文献：
[1] http://www.sohu.com/a/211471688_100011028
[2] 大连理工大学无机化学教研室编，无机化学，下册，高档教育出书社， 1990 年第 3 版。
[3] P. B. Moore, J. P. Day, G. A. Taylor, I. N. Ferrier, L. K. Fifield, J. A. Edwardson. Absorption of Aluminium-26 in Alzheimer’s Disease, Measured Using Accelerator Mass Spectrometry ， Dementia and Geriatric Cognitive Disorders, 2000, 11, 66-69.
[4] S. A. Virk, G. D. Eslick. Brief Report: Meta-analysis of Antacid Use and Alzheimer's Disease: Implications for the Aluminum Hypothesis. Epidemiology, 2015, 26 (5), 769-773.
[5] 宇盛好，标的目的宇，彭少杰。上海市市售油条铝含量的风险监测及表露评估，上海预防医学， 2018 ， 30（6）， 450-453 。
[6] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Safety Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants. WHO Food Additives Series 65. http://whqlibdoc.who.int/publications/2012/9789241660655_eng.pdf.
[7] 中华人平易近共和国国度尺度，食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度（GB2760-2014）。
[8] 中华人平易近共和国国度尺度，食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度（GB2760-2011）。

为什么炸油条的大师傅明知铝不好，偏向铝山行？( 二 )

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