闽西八大干分别是哪些好吃的闽西八大干有哪些特产( 二 ) _大干

按照传统制作，上杭萝卜千所用的时间比较长，要经过“晒、腌、藏”三道工序，制作日期在冬至前后。
先将上好的萝卜稍微晾晒后装人大木桶，一层层码好并撒盐，压上大石块密封一周，然后取出晾晒，晾到挤不出水分为止。
接着，将大木桶内的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡并趁热揉搓，再挤出盐水继续晒干，等萝卜干变成金黄色以后，装人干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年后取出食用。
吃上一口别具特色的美味萝卜干，顿会觉得再多的等待也是值得的。
六、永定菜干
永定菜干据传已有400多年的历史，分为甜菜干和酸菜干两种，皆选用新鲜芥菜制作：甜菜干颜色乌黑油亮，香气浓郁诱人，味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色，味道酸中带甜，开胃下饭。

制作永定菜干的方法有好几种，最常用的方法是“三蒸三晒”：将鲜芥菜洗净，晒1~2天至菜叶蔫软，然后放置蒸笼内气蒸，然后晾晒，晒后再蒸，反复三次以上。
制作精细的菜干甚至要经过七蒸七晒，用它调制的东坡扣肉、烹豆腐等传统菜肴，无论在造型、色彩、风味上都更胜一筹。
七、清流笋干
福建清流县竹山众多，当地以刚破土的春笋尖加工制成的“闽笋干”，以清脆嫩甜闻名，早在明清时便被列为上京贡品，如今更是驰名中外，成为许多名菜所配笋干的首选。

清流笋干以算为原料，经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等程序制成。成品色泽金黄，肉厚脆嫩，香气清郁，人送美名“玉兰片” 。
这道菜品不但成为赛请贵客的名菜，也是喷赠亲友的好礼，因此当地流传有“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的民谚。
八、长汀豆腐干
长汀豆腐干是闽西八大干中历史最悠久的一个，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。
长汀豆腐的制法很特别，将酸豆腐水徐徐倒人豆浆中，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
这样制出的豆腐鲜嫩可口久食不厌，制作的豆腐干也兼具香、咸、甜、韧，味美可口极受喜爱。

长汀县作为客家首府，有许多古朴的村庄坐落在崇山峻岭之中，每座村庄必有出售豆腐干和米酒的小店。沽-碗香甜的米酒，来一块美味的豆腐干，对着眼前的青山绿水细嚼慢饮，何尝不是一件惬意之事。

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