适宜熟食的蔬菜种类
并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃 。第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化;第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸;第三类是芥菜类蔬菜，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好 。对于这些蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显着地提高胡萝卜素的吸收利用率 。同时，熟食能大大减少蔬菜体积，使人在一天中很容易摄入500克左右的蔬菜 。而且，蔬菜在种植过程中，由于受水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，有毒物污染在所难免 。经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康非常有利 。
熟吃蔬菜有道理
一些蔬菜不仅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的，其中豆类蔬菜就是一个突出的例子 。在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液中红细胞凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素 。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死 。在上述蔬菜中，还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大 。这些有毒物质在加热后便失去活性 。在蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红细胞，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病” 。所以上述蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用 。
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，但经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状 。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，食用黄花菜干制品时必须要经过清水浸泡 。
有些蔬菜不宜生食的另一原因是由于它们含有有毒的苷类物质 。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒 。也有一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险 。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用 。

猜你喜欢

• 服用止咳糖浆后最好先别喝水
• 不能空腹进行游泳运动 游泳小贴士
• 喝水祛色斑治感冒等病
• 剧烈运动后可以马上喝水吗？
• ?女人喝红茶好处
• 女人喝绿茶有什么好处
• 运动后不可马上喝水和洗澡
• 孕期运动好处有哪些？
• 春节应酬大吃大喝 专家告诉你3妙招养胃
• 喝太多水也会要了人命