减盐你准备好了吗( 二 ) _准备好了

食盐也要有科学
就目前而言，减盐是确保健康的一个重要手段。《中国居民膳食指南》推荐的盐摄入量为每人每天6g，这一数字的制定是以大量的科学研究数据为基础的。流行病学调查就是其中一个重要的科学支撑，科学家研究发现，一个人盐的摄入量越高，他的舒张压和收缩坟越高，患高血压的风险就越高;另一个重要的科学依据是人群干预，它的具体操作方法为：限制盐的摄入。比如一组人原来每人每天摄人20g盐，现在限制每人每天只能摄取6g盐，一周后观察，这组人的舒张压和收缩压会明显降低，以此为基础，最终确定居民膳食中盐的摄入推荐量。
盐摄入量的多少对人体继康有着重要影响，我国居民盐摄入推荐量的制定充分考虑了钠元素在身体中的基本功能，比如它对维持细胞外液渗透压的作用和参与调节体内酸碱平衡的作用等，推荐摄人量能够满足人体对钠的需求，维持人体机能健康运转。同时也充分考虑到钠的摄入与排出关系，比如尿液和汗液的排出量与摄入比例等，这些都是有着严谨科学依据的，日常生活中，重体力劳动者出汗比较多，所以相应的盐摄入量应该多一些。
20世纪70年代的一项研究发现，我国彝族地区的居民没有食盐的习惯，他们心血管疾病发病率很低，基本卜没有高血压等疾病的发生。但这并不意味着彝族居民不需要吃盐，而是他们的摄人方式与我们印象中“盐粒”的直接摄入不同而已。
过去，我国居民盐的来源主要是通过做菜时加进去的，随着社会经济发展，我国居民的膳食结构发生了巨大变化，包装食品在日常饮食中的比重越来越重，在外就餐的机会也越来越多，无形中人们摄入盐的途径越来越多，而这些已经变化的行为并没有引起人们的足够重视。
盐，不仅仅是厨房盐罐里那些看得见摸得着的白色晶体：我们平常吃的几乎所有的食物都含有盐，比如面粉、肉类、加工食品等。以面包为例，110g面包含有450mg左右的钠，吃200g面包，人体每日对钠的一半需求量已经满足了，再加上从其他食物中摄取到的盐，这一天的摄入量可能就已经超标，更别说还要食用白色颗粒的盐了。日常生活中盐的摄人并不一定要完全依靠那“神奇的白色晶体”，酱油、味精、咸菜等也都大量含盐，从这个意义上看，即使不直接食用盐，平常吃的食物中所含的盐分也足以保证人们对钠的需要。
改变是为了了更健康更多彩
杨月欣：减盐，从无意识到有意识，从有意识再到行为的改变需要很长时间，这也是人们在减盐过程中遭遇的最大自我挑战，“减盐不减成”几乎是所有人的期盼与梦想，但目前来看，可能性不大。减盐，一种方法是烹饪中少加盐，另一种方法是用其他味道代替，不要一味追求“咸”，建议改“减”为“变”，试试“成”以外的口味。比如今天做的菜味道偏甜、明天可以偏辣些，尝试多种口味，亦可增加做饭的乐趣。

减盐你准备好了吗( 二 )

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