素食族该注意的“那些事儿”( 二 ) _素食

不要忽视了植物油
无论是严格素食还是半素食，都能很好的控制动物性食品，尤其是动物脂肪的摄入，这会避免许多饱和脂肪酸和胆固醇。但是许多素食者认为只要吃了素，就不必担心血脂的问题了，就不必担心能量过剩和肥胖的问题了，其实这是大错特错的。过量食用植物油，同样会带来能量过剩、肥胖、血脂升高、脂肪肝等问题。素食者当中不乏胖人，这往往跟他们不注意控制食用油，爱吃高油食品、油炸食品有关。此外，许多素食馆用大豆蛋白来替代各种肉类，加工时往往会加入大量油脂。总之，即便是素食，也要注意烹调用油。
不要钟情于高糖高盐的食物
素食的味道往往比较寡淡，于是在烹调时部分素食者喜欢使用大量的糖、盐来调味。精制糖都是植物性来源，盐也是从自然界提取二来的，所以可以堂而皇之的进入素食者的菜肴，但是这样做却会带来过多的能量和钠。尤其是高钠的饮食，是高血压的主要危险因素，因此素食者也要控制糖和盐。
不要以为所有来自植物的食品都是健康素食
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值高的食物。实际上，不少加工食品虽然都是以植物性原料制成，如用精白面粉制作而成的锅巴、饼干、膨化食品等，其维生素、矿物质和膳食纤维在加工过程中早已损失殆尽，而且还要添加大量的油、糖或盐，它们尽管是素食，但是多食并不利于健康，更不能替代新鲜天然食品的健康作用。
例如个别人对咸菜钟爱不已，尽管咸菜属于素食，但是经过腌制其中的营养素已大打折扣，还会产生亚硝酸盐等物质，并不健康;超市里的薯片也是素食，但它确实典型的高能量、高油脂、高盐的食物，多食对健康不利;
还有一些素食者看到食品标签上标有“植物奶油”“氢化植物油”“植物起酥油”，也认为是吻合素食理念的健康食物，殊不知这些成分当中都含有反式脂肪酸，恰恰不利于我们的心血管健康。因此，素食者对加工食品也应有所限制，并非所有的来自于植物的食品都是健康的，应该更多的选择天然的、新鲜的植物性食品。
素食并不意味着所有的蔬菜都要生吃
许多素食者认为素食就应该生吃蔬菜，因为生吃不会破坏蔬菜中的维生素C，生吃不会带来过多油脂，不会产生太多能量。其实，尽管生吃蔬菜有它的好处，但并不意味着所有的蔬菜都应该生吃。首先，有些蔬菜的味道、口感并不适宜生吃;其次，蔬菜生吃，没有经过加热环节，不利于杀灭其中的微生物，因此有食品安全方面的隐患;再次，有些素食者喜欢在凉拌蔬菜时加入大量沙拉酱，而这样带来的能量一点也不比炒着吃少;此外，生吃蔬菜往往蔬菜的摄入量没有熟吃大，而且生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。因此，素食者的菜肴最好是生、熟兼有。

素食族该注意的“那些事儿”( 二 )

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