哪些人群不适宜吃花生( 二 ) _花生

你对花生的认知程度如何？来看看你是否可以分辨出这些荒诞中的真理。
--对于花生过敏的人，所有花生制品都是被禁止的。
这句话大部分是正确的，但有一个大大的例外——高度精制油，比如花生油，人们认为它并不属于“主要的食物过敏原” 。
那是因为引发过敏反应的物质——蛋白质，已经从食用油中移除了。虽然在食用油中可能还有一点点蛋白质的痕迹，但食品及药品管理局说它并不足以引发过敏反应。
这样看来，既然有如此多种类的食用油可选，为何还要涉险呢？另一方面，醇香花生油加工程度低——基本上是通过压榨花生萃取的——因此含有花生蛋白质，需要避免食用。
--花生含有一些抗衰老化合物
花生，尤其是带皮的品种，含有白藜芦醇——红酒中同样含有的一种化合物，具有延缓细胞衰老，促进心脏健康的作用。煮花生的含量最高，但烘烤花生所含有的剂量也是健康的。
--花生会增肥
的确，花生含有油脂，但属于对你有益的单一和多重不饱和脂肪，同树上的坚果一样。
如果你关注食用剂量——30克花生(32颗果实)含有166卡路里的热量，那么它并不会让你的脂肪增加。与其他坚果一样，花生还含有膳食纤维，让人们进食后拥有饱足感。
最近的一项研究用花生给中学生做午后零食。结合其他生活方式干预试验，比如运动和营养教育研究员Craig A. Johnston博士发现，与那些并未接受干预试验的学生相比，这些学生的体重指数有了明显下降。
他在某种程度上认为这一数值的下降要归因于花生代替了其他“单纯热量”的零食，比如薯条和汽水。
--花生粉属于无谷蛋白
虽然这无疑会算作对花生过敏人群的一种过敏原，但花生粉的确属于无谷蛋白。
它有一点点坚果的味道，可以用于烘焙，或者在煎炒鱼肉和鸡肉之前裹上一层。
花生的营养价值很高，有趣的是，它的蛋白质和膳食纤维含量极高，并且可以给你提供不同脱脂水平的花生粉(压榨出的油脂越多，花生粉中蛋白质的含量越高) 。
--喜好吃花生的人患某些慢性病的几率比那些不吃的人低
根据一些研究，坚果的摄入显示可以降低患心血管疾病和糖尿病的风险(当然，花生也属其中) 。
花生炒着吃很容易上火
食物“上火”与其中的结合水氢键被破坏、丢失有很大关系。实验表明，炒花生时，温度骤然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”，又破坏了“结合水”中的氢键，使原本味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生。摄入炒花生后，食物中的结合水会自行修复，释放出大量的能量。这些额外释放的能量破坏了人体上消化道组织表面的水化膜，激活钠泵，能量代谢活动增强，产热过多，以致局部热量释放过度而“上火” 。这也正是中医理论中“水不足，则不能制火”而使人体出现偏盛的“上火”现象。这种“上火”靠大量饮水往往不能有效缓解，服用滋阴降火的中药能收到效果。

哪些人群不适宜吃花生( 二 )

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