这种带有特殊香气的蔬菜，为什么让人闻风丧胆？( 二 ) _小知识

旧时，人们屋内堂前常设有“与阶前兰桂齐芳，应堂上椿萱并茂”的春联。 “椿萱并茂”，指的是椿树和萱草都很富强，寄意怙恃都健康。 “萱草”为忘忧之草，用以比作母亲；而高峻强壮的椿树形象，则常指父亲。
我对椿的最早念想，即是来自于父亲。每年清明前，他城市筹措一顿喷鼻椿芽炒鸡蛋，念叨着， “这是奶奶爱吃的菜” 。
《庄子·逍遥游》中所言：“上古有大椿者；以八千岁为春；八千岁为秋”，也恰是取椿之长命，对亲人夸姣祝愿。

清明前后的十来天，是最佳的椿芽的尝新时候，鲜喷鼻柔滑、化渣无丝。
待到谷雨、天渐暖，便气息浓厚、美味顿掉，树便也有了筋骨。恰是应了“过时不候”的意思了。

另一件关于椿芽有趣的事实，则是关于它“甲之蜜糖，乙之砒霜”的南北极之判。
喜食者，认为它柔滑芬芳，有着一种怪异的油润、芬芳脂的质感呼之欲出；而欠好椿芽者，则感觉它刺鼻、有股子“冲”味儿。不知你是哪一派？
咬椿，至情至性的好吃食

喷鼻椿是时令菜，过了这春又要等一年。《舌尖2》曾道：“喷鼻椿的长当作只需两三天，多一天便老了……”
喷鼻椿大法好，如何做最好吃？（若是担忧此中的亚硝酸盐，不妨先用滚水焯烫）

这种带有特殊香气的蔬菜，为什么让人闻风丧胆？( 二 )

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