炒菜的方法有哪些错误的炒菜方法要避免( 二 ) _炒菜

炒菜油忌烧得过热
炒菜时，油烧得过热，在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质垦低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变。因此，炒菜时油忌烧得过热。
炒菜锅忌不洗连续使用
炒菜时，尤其是炒蛋白质和脂肪菜肴时，会形成3，4-苯并芘的锅垢，术并芘是强致癌物质，经常摄人微量的苯并芘，会导致胃癌、血癌或肺癌所以，炒一次菜要洗一次锅，切忌不洗锅连续使用。
盘点炒菜用油常犯的四个错误
我们每天都要炒菜做饭，可是你关注过炒菜时用的油吗？炒菜用油常犯错误你也有吗？
1、高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2、不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
3、长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，过一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以满足人体对油脂的所有需求。
4、血脂异常或肥胖人群，用油没有区别
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。
在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

炒菜的方法 有哪些错误的炒菜方法要避免( 二 )

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