小龙虾|一头猪吊53年，专门用来招待贵宾的“臭猪肉”，吃了不会中毒吗？( 二 ) 小龙虾

另外，扎坝人在猪肚子里填充了大量的谷物，这些谷物在封闭的空间里发酵会产生大量的酵母菌，酵母菌在猪肚内部成为了优势菌种。这样一来那些腐败细菌就没法存活了，因为酵母菌的代谢产物酒精和二氧化碳会杀死细菌。因为有酵母菌发酵，扎坝臭猪会被内部的气体胀的鼓起来，看起来圆滚滚的。

在臭猪肉的外面，因为被木柴的烟气熏过，所以没有细菌滋生，烟灰和油脂形成了一层保护壳，连苍蝇都害怕这种味道。另外，臭猪肉长期悬挂在房梁上，猪肉内部的水分也被风干了。
多种因素加到一起，让扎坝人的臭猪肉能够长期保存不会腐败，也不知道扎坝人怎么想出来这个方法的，世界上这样保存食物的只此一家！
臭猪肉的味道如何？吃起来对人体有没有害处呢？
阿猫并没有尝过臭猪肉，不过有很多网友尝试过，他们对臭猪肉的评价分为两派：一派觉得非常美味，另一派觉得难以下咽。这臭猪肉的风评和徽州臭鳜鱼简直一模一样，我只能说萝卜白菜各有所爱！
抛开味道不谈，我们来聊聊臭猪肉是否健康。首先从臭猪肉的制作方式来看，似乎要比腊肉健康一些。因为臭猪肉里没有放重盐，不过臭猪肉里的亚硝酸盐含量不会比腊肉的少。亚硝酸盐的产生与食用盐无关，它是肉里面的氮元素经过微生物的代谢后所产生的，属于一级致癌物质。由此看来，扎坝人的臭猪肉同样不能多吃！

【小龙虾|一头猪吊53年，专门用来招待贵宾的“臭猪肉”，吃了不会中毒吗？】臭猪肉的制作凝聚着扎坝人的智慧，但是这种智慧是被逼出来的，古代没有冰箱，扎坝人只能通过这种方式来保存猪肉。最后还是要告诫大家，烟熏的肉类要少吃，少吃怡情，多吃要命！

小龙虾|一头猪吊53年，专门用来招待贵宾的“臭猪肉”，吃了不会中毒吗？( 二 )

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