2、质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩 。此外，正常藕块表面多附有泥沙，具粗糙感 。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好 。
3、新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的则不宜长久存放 。莲藕去皮后会很快变成褐色，可放在稀释白醋中泡5分钟后，可恢复较白的颜色 。
4、内部发黑的莲藕不宜吃，因为受到的淤泥的污染，容易出现寄生虫、细菌污染等 。
5、煮藕忌用铁锅，以免在烹饪过程中变黑 。另外炒莲藕时，可以边炒边加些清水，炒出的藕就比较不会变黑 。
【吃莲藕有什么作用 莲藕怎么吃最好】 6、因莲藕容易变黑，孔容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，如此处理后，冷藏可保鲜一个星期左右 。

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