4、竹笋食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同 ， 可分档食用 ， 各具特色 。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片 ， 炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老 ， 可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤 ， 还可放在坛中经发酵制成霉笋 ， 炖食别有风味 。

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