南雄客家人的饮食与东江客家菜系又略有不同，东江菜系偏向“原汁原味，可口可心”，而南雄菜加多了“辣”的元素 。这是因为南雄气候偏寒，特别是冬天，几乎 年年都有降雪，那么劳动的客家人便要多吃辣椒，是取暖的方法 。再者，南雄山区其他三季较为潮湿，易犯风湿骨痛的毛病，多吃辣椒也可达到祛湿的作用，因此南雄菜式多有辣味 。在地理上，南雄比邻湖南，故有“湖南人不怕辣，南雄人怕不辣”之说 。
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