2、蒸蛋：加热温度较低 ， 核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少 将两只鸡蛋打入蒸碗中 ， 打散 ， 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀 ， 加入约280毫升温水 ， 一边加水一边顺时针搅拌均匀 ， 用勺子把浮在表面的泡泡舀走 ， 蒸锅中放入适量水 ， 烧开 ， 水开后把蛋放入 ， 大火蒸约10分钟 ， 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗 ， 取出 ， 用勺子在表面淋上少许酱油 。
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌 ， 略搅几下 ， 保证搅均匀就上锅蒸 。另外 ， 蒸蛋羹时加入少许牛奶 ， 能让其口感更滑嫩 ， 营养含量也更高 。
3、水煮荷包蛋：加热温度较低 ， 水溶性维生素有少许损失 水沸时打入鸡蛋 ， 转至小火煨熟 ， 咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等 ， 甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。

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