惠州小吃逐个尝惠州传统美食小吃( 二 ) _知识经验

阿绊叫其实是一种油炸品，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口，十分诱人。吃的时候往往蘸上香醋，其香无比。
采访人员在大街小巷寻访阿绊叫时，问起这名字的来历，基本没有人能说得上来，好些做阿绊叫的老板只知道它的历史已相当久远了。阿绊叫油炸时香气飘逸，穿透街坊屋宅，是否连掉了牙的老阿婆都被其香吸引，由此而称“阿绊叫” ，那就不得而知了。
敛糕
敛糕是比沙糕　更为常用的礼仪专用食品。按惠州风俗，出生、婚仪、寿诞等喜事要蒸红敛糕，丧事则蒸白敛糕。
在制作上，敛糕一般用四分糯米、六分粘米，行话称“四破六” 。然后用水混合调匀，并加上糕种(发酵物) ，而后制成饼状蒸熟。敛糕被视作专门的礼仪食品，除了礼仪用外，少见有做商品买卖，这和沙糕　大不相同。
发糕
因其成品往往混有花红粉且体积较大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于喜事中。在惠州，寿诞、出生、婚嫁等风俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块，或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民及近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸，蒸好的糕点若发得很大，尤令主人高兴。
大笼
北方人称“年糕” ，客家人称“甜　” ， “大笼　”是惠州民间的特称。由于过年多用于祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。大笼　在用料上和北方的年糕稍有不同，而和客家的甜　相近，均是以糯米粉为主料。视各人的需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视　的软硬程度加粘米粉。大笼　是过年的食品，民间习惯在蒸好的大笼　上贴一张小红纸作为祭品，或送给亲朋好友。

惠州小吃逐个尝 惠州传统美食小吃( 二 )

猜你喜欢

惠州小吃逐个尝惠州传统美食小吃( 二 )