走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行 。 在各个不同温度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作 。 使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙 ， 达六七成干下焙 。 整个过程10多分钟 。 速度快、工作紧张 ， 故又称“抡水焙” 。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后 ， 簸扇去片末 ， 然后摊凉5-6小时 ， 以增进后熟作用 ， 使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。 再经拣剔去除梗与茶朴 ， 即可复培 。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90-100℃的培温复焙1-2小时 ， 再改用70-90℃低温“文火慢炖” 。 这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果 。 最后趁热装箱 ， 也是一种热处理过程 ， 对品质也有一定良好影响 。
历史传说
传说举子丁显上京赴考 ， 路过武夷山时腹痛难忍 ， 巧遇天心永乐禅寺一和尚 ， 和尚取其所藏茶叶泡给他喝 ， 病痛即止 。 考中状元之后 ， 前来致谢和尚 ， 问及茶叶出处 ， 得知后脱下状元大红袍绕茶丛三圈 ， 将其披在茶树上 ， 故得“大红袍”之名 。
状元回朝后 ， 恰遇皇后得病 ， 百医无效 ， 便将大红袍献上 ， 皇后饮后身体渐康 ， 皇上大喜 ， 命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩 ， 采制茶叶悉数进贡 ， 不得私匿 。 从此 ， 武夷岩茶大红袍成为专供皇家享受的贡茶 ， 大红袍的盛名也被世人传开 。
【武夷岩茶大红袍的详细介绍！】

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