10、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟 ， 立即捞入冷水中 ， 再用刷子刷或用手捋 ， 即可快速除掉其粉鳞 。
11、把鲜蛋放入碱水的稀溶液里浸一浸取出 ， 能保存2~3个月不坏 。
12、炸肉皮前 ， 可先将生肉皮放在热碱水中浸泡 ， 然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油 ， 用温水漂洗干净 ， 再将肉皮晾干或晒干 。炸制时 ， 先在锅内放冷油 ， 待油烧至两三成热时 ， 把肉皮放入 ， 肉皮受热自行卷起 ， 待起白泡时捞出稍凉 ， 油温升高后 ， 再将肉皮入锅回炸 ， 至发泡膨胀捞出 。这样炸出的肉皮 ， 再经烹制 ， 质地松软 ， 味道鲜美 。
13、清洗加工猪肠、猪肚等下水时 ， 加适量食盐和碱 ， 可除去异味 。
14、炖羊肉时 ， 放点食碱 ， 便很容易炖烂 。
15、把干蚕豆倒入盆中 ， 加适量的碱 ， 倒入开水焖15分钟 ， 泡发后很容易把皮剥掉 。
16、铝制锅盆及热水瓶外壳有积垢后 ， 可蘸食碱少许擦洗干净 。
17、清除厨房纱窗上的油腻 ， 可把纱窗放在热碱水里(或用热碱水敷湿) ， 再用不易起毛的布反复擦洗 ， 然后用干净的热水把纱窗冲洗一遍 ， 纱窗就干净如初了 。

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