三听：摇晃鸡蛋 ， 新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感 。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底 ， 若是浮于水面则说明已经变质 。
如何保存一放：大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上 ， 以固定蛋清 ， 此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天 ， 因此一次也不要购买过多鸡蛋 。
二存：存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后 ， 不仅容易导致细菌入侵 ， 还会使得蛋内水分蒸发 ， 加速变质 。因此每次食用前清洗即可 。
三封：密封保存
最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存 ， 避免鸡蛋上的细菌污染其他食材 。
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