美食文化|舌尖上的河南，河南17市最具代表性的特色美食，您吃过哪几种？( 二 ) 美食文化

据说开封的居民在享受灌汤包时还有一句传统顺口溜：\"先开窗，后喝汤，满口香\" 。这句口诀反映了吃灌汤包的正确顺序，先咬开窗口，让汤汁流出，然后再悠然品尝这满口的美味。这种独特的用餐方式更是让人对灌汤包的期待倍增。

4：商丘，有一种名为“饣它”（读作\"sha\"）汤的小吃，也许让人初次听到时会感到有些陌生。这种汤的制作以肥羊和母鸡为主要原料，配以砂米（大麦麦仁）、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精和食盐，经过精心熬制而成。
这道“饣它”汤，尽管其名称可能有些不常见，却展示了商丘独特的饮食文化。它的制作选材考究，肥羊和母鸡的精华融合在一起，砂米为其赋予了独特的口感。而调味料的使用更是为这道汤增色不少，辣椒、胡椒等调味品使得这汤具有浓郁的味道。

5：三门峡，说起三门峡，就不能不提到羊肉汤，这是这个地方的一道标志性美食。三门峡的羊肉汤独具特色，浓郁而不腥，香而不膻，辣却不过于辛辣，形成了独特的口味风格，有人形容为“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆” 。
传闻这道羊肉汤还有着悠久的历史，尽管时光已逝，但唯独这股浓郁的香气代代相传，滋润了无数人的味蕾。三门峡的羊肉汤以其独特的制作工艺和口味，成为了这个地方的一大特色。汤汁浓郁，汤白肉嫩，辣椒的点缀令人回味无穷。

6：信阳，炖菜，这在河南饮食中的地位相当显赫。信阳炖菜作为豫南地区饮食的代表，以炖菜和焖菜为特色而闻名，它们的口味浓郁而醇厚，强调原汁原味，少添加味精、鸡精等调味品，因此备受人们的喜爱，也因其健康的特点而备受推崇。
信阳炖菜的独特之处在于其坚守原汁原味的理念。食材在炖煮的过程中，能够充分释放出原汁的滋味，使菜肴更具深厚的味道。这种独特的制作方式让人们在品尝时能够更直接地感受到食材的鲜美。

7：南阳，南阳的板面，又被称为新野板面或张飞板面，是这座城市传统的面食小吃。在南阳市，新野因为诸葛亮的火烧而名声远扬，而这道板面也因此获得了较为悠久的历史背景，成为地方美食的代表之一。
板面以其爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香的独特口感而深受各地美食爱好者的喜爱。板面源于历史，正如新野的历史渊源一样。板面的名气也正是因为它的独特风味和制作工艺。这种面食既有嚼劲，又有浓烈的香辣味，融合了不同的味觉感受，让人一尝难忘。

8：许昌，许昌的鄢陵县有一道传统特色小吃，叫做热豆腐。制作这道小吃时，首先会将烙馍皮展开，然后用特制的刀割豆腐，将豆腐划成菱形块，摆放在烙馍皮上。接着，会浇上麻油和辣椒酱，然后将豆腐皮包裹起来，最终摆放在盘子里。
热豆腐的独特之处在于它的口感和味道。豆腐鲜嫩可口，入口即化，而豆腐皮则保持着筋道的口感，耐人咀嚼。麻油的香气和辣椒酱的一抹辣味为这道小吃增添了丰富的层次和风味。

9：平顶山，在平顶山最有名的当属鲁山揽锅菜，这是一道集古老与现代精湛烹调技术于一身的独特美食。它以精工细做的杂烩菜为特色，将不同食材巧妙融合在一起，呈现出鲜香软嫩的口感，咸辣适口的味道。
鲁山揽锅菜的独特之处在于其烹饪技巧的精湛。在制作过程中，食材的选择和烹调时间都经过严格的把控，以确保菜肴的味道和质地能够达到最佳状态。这种细致入微的制作方式，为这道菜肴赋予了独特的风味和口感。

美食文化|舌尖上的河南，河南17市最具代表性的特色美食，您吃过哪几种？( 二 )

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