【具体做法】
1、花甲先泡水里加入1勺食盐1勺食用油 ， 浸泡1小时以上 ， 接着把花甲冷水下锅加入3片生姜 ， 2勺料酒 ， 大火煮至花甲开盖即可捞出 。

2、期间调制一个蒜蓉酱汁 ， 碗里加入2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 半勺老抽 ， 半勺白砂糖 ， 1勺淀粉 ， 半碗清水搅拌均匀备用 。 起锅烧油6成油温爆香大量的蒜末 ， 蒜蓉花甲就是要突出蒜香的香味 ， 把蒜蓉炒至5成熟后加入1勺豆瓣酱 。

3、然后把花甲倒进去翻炒均匀蒜蓉 ， 接着把酱汁倒进锅里 ， 大火煮个1分钟左右 ， 最后是把小米辣和葱段下锅 ， 关火翻炒至断生 ， 就可以出锅了 。

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