[味道]
评价普洱茶要注意三个问题：一是合理用舌；二是把握好茶汤的滋味温度；第三 ， 品茶前不要吃刺激性食物 。
——舌头是人体的味觉器官 ， 不同部位的味蕾不同 ， 感受不同味道的能力也不同 。
舌尖主要评价茶的甜度；舌头两侧前端主要评价茶的酒精度和度数；舌头两侧后端主要判断普洱茶酸不酸；舌头(中部)主要感受普洱茶的涩味；舌根侧重普洱茶的苦味 。
因为舌头的不同部位有不同的味道 ， 当品尝普洱茶时 ， 经过e
况 ， 这样 ， 才能正确的 ， 较全面的辨别普洱茶的滋味 。
品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味 。 茶汤太烫 ， 味觉受高温刺激而麻木 ， 影响正常评味;茶汤温度过低 ， 一是低温滋味由可能的协调而到不协调 ， 影响评定的准确性 。
品评普洱之前 ， 最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物 ， 如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等 ， 以保持味觉和嗅觉的灵敏度 。
1、基本味道
甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅 ， 不对健康无害 ， 还可以满足心中一时对甜味的馋渴 ， 同时由于淡然甜意 ， 更将普洱茶品茗提升到艺术境界 。 普洱茶属于大叶种的茶叶 ， 成份相对的就很饱和浓厚 ， 经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱 ， 甚至完全没有了 ， 而糖份仍然留在茶叶中 ， 经冲泡后 ， 慢慢释放于普洱茶里 ， 而有甜的味道 。
苦味——苦本是茶的原味 ， 古代称茶为‘苦茶’ ， 早已得到了印证 。 最早期的野生茶 ， 茶汤苦得难以入口 ， 经过我们的祖先长期的培养 ， 由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树 ， 才变成为今天的‘栽培型’茶树 。 虽然这是一连串植物生理学的演变过程 ， 然而站在品茗的立场角度 ， 我们比较关心的是由难以入口的苦味 ， 而逐渐苦味淡薄 ， 乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品 。
涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’ ， 其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶 ， 已经不见苦涩了 。 没有了苦涩 ， 而仍然能表现其它茶味道的茶品 ， 一般都被称为好茶了 。 普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱 ， 有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶 。
酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道 ， 当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现 。 茶叶制作不良或存放不好 ， 都可能形成有酸味 。 这些带有酸味的普洱茶 ， 每每经过三、五开冲泡后 ， 有的酸味会逐渐减少 。 酸味是品茗者不愿意接受到的味道 。 它代表了茶品的低劣 。 一般新鲜的茶叶制作 ， 如果在‘走水’的程序处理不好 ， 也会形成茶叶有水味 。
无味——大多数的普洱茶品茗高手 ， 都公认无味之味 ， 是普洱茶的最极品 。 这可能与贮放陈化的年份有关 ， 一百多两百多年陈期的金瓜贡茶 ， 其评语的是‘汤有色 ， 但茶味陈化、淡薄’ 。 无味之味有着十足的禅境 ， 此种无比高尚境界 ， 在数百种茶中 ， 恐怕只有普洱茶所独有 。
2、汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的 。
3、水路：粗糙、滑的、丝滑的
4、喉感：干燥、发干、甘甜、润 。
5、回味：持久、中等、短暂、无 。
【看叶底】
浸泡后的茶叶(叶底) ， 能真实反映茶叶的真实品质 。 评定叶底一是靠嗅觉辨别香气 ， 二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否 ， 同时还观察有无其它杂物掺入 。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里 ， 倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净 。 注意拌匀、铺开、揿平 ， 观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等 。

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