中元节|七月十五中元节，再忙也别忘了吃“3宝”，压住霉运，为家人祈福( 二 ) 馄饨|食盐|青菜

————【青菜馅馄饨】————

【原材料】面粉、青菜、鸡蛋、猪肉、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、紫菜、香菜、猪油；
【做法】
1、500g面粉中加入250g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，做馄饨的面团不用太软，刚开始揉不光滑没关系，放在一边饧面10分钟，这时候揉很快就能揉光滑了，揉好的面团放在一遍饧面1小时；
2、准备好的青菜清洗干净，清洗干净的青菜要焯水，水开之后加一勺食盐和食用油，下入青菜，青菜变软之后捞出来快速过凉水，这样处理过的青菜颜色会更加翠绿，还能挤掉多余的水分，避免馄饨塌底，过凉后的青菜挤干水分，切碎；
3、再炒个鸡蛋，鸡蛋打在碗中，加少许料酒、生抽和食盐，搅打成鸡蛋液，倒入锅中翻炒成鸡蛋碎，等鸡蛋稍微冷却之后，下入切好的青菜碎，翻拌均匀，放在一边晾凉；
4、猪肉切成肉丁，加入适量的葱姜蒜水搅拌均匀，去除腥味，再加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀之后倒入到青菜鸡蛋中，再加少许食用油，翻拌均匀，鸡蛋和猪肉中都有食盐和生抽，最后混合馅料的时候不用再加调料了，这样青菜鲜肉馄饨的馅料就准备好了；
5、饧好的面团直接取出来，搓成细细的长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，压扁擀成薄薄的馄饨皮，厚度和大小和饺子皮都是差不多的，在馄饨皮上放上适量的馅料，对半折好，现在是一个半圆形，再把半圆形的两个角捏在一起，经典的元宝馄饨完成；
6、煮馄饨，锅中烧水，水开之后加一勺食盐和少许食用油防粘，下入馄饨，用铲子轻轻推动，大火煮开；大火煮开之后加半碗冷水，继续煮开，重复这个操作3次，一直到馄饨漂浮在表面，馄饨也变得鼓鼓的；

馄饨就煮熟了，出锅装在调好味道的汤碗中，碗中提前加入紫菜、生抽、香菜末、猪油，冲入适量的热水，
三、【莲藕】
“藕断丝连”寓意了我们对逝去亲人的思念，加上秋季是莲藕大量上市的季节，而且在祭祖的时候需要用到时令的瓜果蔬菜，所以莲藕就成了江南人餐桌上必不可少的一种传统食物；

————【炒藕片】————

【原材料】莲藕、生姜、大蒜、小米辣、食盐、食用油、淀粉、白醋；
【做法】
1、准备好的莲藕削去头尾，削掉外皮，放在清水中清洗干净，切成薄薄的藕片，切得稍微薄一点，更方便入味，清洗干净的莲藕放在盆中清洗干净，洗掉表面多余的淀粉，清洗过的莲藕吃起来口感更加脆嫩，而且不容易发黑变色；
2、清洗干净之后放在一个大盆中，盆中加入适量的清水没过藕片，加入适量的白醋，放在盆中浸泡，这样能更好的避免藕片变色；
3、锅中加水，水开之后加少许食用油、食盐和白醋，加白醋能避免藕片变黑，把准备好的藕片倒进去焯水，焯水大约半分钟，马上出锅，放在冷水中过凉，现在焯水为之后的快速爆炒做准备，减少爆炒时间，能让藕片更加脆嫩，再调一个炒莲藕的调料，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉，适量的清水，搅拌均匀；
4、锅烧热，加入适量的食用油，加入姜丝、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入沥干水分的藕片，大火爆炒，爆炒大约30s ，加入调好的料汁，继续大火爆炒，翻炒到料汁变得浓稠，关火出锅
5、清炒藕片完成；
【七月半，你的家乡有什么传统食物呢？欢迎留言分享！】

中元节|七月十五中元节，再忙也别忘了吃“3宝”，压住霉运，为家人祈福( 二 )

猜你喜欢