同时 ， 由于黑木耳的吸溶性很强 ， 很多其他物质 ， 包括糖、盐等都能吸收进去 ， 一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量 ， 这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤 。但作为一种化学制剂 ， 硫酸镁也可作为泻药用 ， 是严禁添加到食品中去的 。
专家提醒消费者 ， 黑木耳并非越黑越好 ， 消费者可通过辨别颜色来区别真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色 ， 背面是灰白色的 ， 而地耳是黄褐色的 ， 用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色 。同时 ， 黑木耳味道很自然 ， 有股清香味 ， 而掺假的木耳有墨汁的臭味 。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中 ， 很快水就会变成墨黑色 。此外 ， 真木耳嚼起来清香可口 ， 而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩 ， 难以下咽 。

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