土豆丝|9月这菜使劲吃，它是“护肝高手”！一吃清肝明目，二吃软化血管( 二 ) 食盐|辣椒|中国石油天然气集团

4、锅烧热放油（猪肝油多才好吃）8分热左右放入猪肝快速翻炒至变色盛盘
5、继续倒油，油热放入准备的配料翻炒，加一勺豆瓣酱炒香，倒入猪肝翻炒最后加入葱段，少许鸡精调味即可装盘。
6、全程需大火快速翻炒（炒配料时中火）猪肝不用炒很久，老了就不好吃啦，这样炒的猪肝超级嫩！只恨饭煮少了贼拉下饭

五、仔姜猪肝食材：猪肝、泡椒、姜蒜末、大葱、蒜苗、花椒、仔姜、二荆条
做法：
1、猪肝先清洗下，切片后再用水多冲洗几次捞出，加入料酒(多一点)、盐腌制五分钟，再抓洗几次，直到血水洗净沥干水分，这样炒出来的猪肝才不腥
2、沥好的猪肝加入料酒、盐、淀粉、熟油、老抽腌制十分钟
3、热锅放植物油，再放点猪油，油冒大烟时放入猪肝先不要翻动，待猪肝定型后，再翻炒全部变色，立即盛出备用(这样猪肝才嫩)
4、另起锅倒油，热油放入一勺豆瓣酱、花椒、大葱、姜蒜末、二荆条、泡椒爆香后，放入仔姜炒一分钟，倒入猪肝、加鸡精、生抽、蒜苗翻炒均匀即可

六、南煎肝南煎肝是福建传统名菜，成品要保持新嫩的口感且鲜香浓郁。在福州方言里 “南”和“两”同音，也就是说这道菜的猪肝，要经过两次加工~
做法：
1、处理：猪肝加油、酱油、淀粉腌制。油略多一点，烧至七八成热，下猪肝，滑散后不要动，变色后再翻动，略一分钟不到，猪肝全部变色，立刻盛出，将油倒出仅留少许底油，倒入酱料水（小米辣、葱花、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、糖一起搅拌均匀），烧出香味后放入猪肝，沿着锅边淋入一点陈醋，炒匀即可出锅
2、猪肝怕腥膻可以用白醋兑水泡半小时，但猪肝的风味也会略有欠缺，猪肝过油要快，不要炒老了，变色就出锅，整道菜猪肝的炒制时间是非常短的，猪肝过油的油不要留，腥味食材过油后，油都带有重腥味，不能再用。
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