3、炖煮时间不同 隔水炖要先为炖盅外部的水加热，再为炖盅里的食材加热，期间火力又不够大 ， 不会让汤汁始终沸腾，因此这种慢火炖汤的方式耗时一般较久 ， 需要3个小时左右的时间才能炖出一锅好汤，但直接炖则不同，可自己调整火力 ， 适宜想要快速喝汤的人群，如鱼汤直接炖比较好，但鸡汤适宜隔水炖 。
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