四、膳食佐料
由于茶叶香气浓郁、滋味醇美 ， 近来 ， 茶叶的肴用价值引起人们的关注和重视 ， 茶肴品种层出不穷 ， 不断创新 。 以茶叶特别是铁观音为佐料的食品 ， 色泽金黄清亮 ， 味道甘爽 ， 香气浓郁 ， 别具风味 。 如广东人以激鸡为原料 ， 加入乌龙茶 ， 经过熏制 ， 色泽枣红 ， 表面光滑 ， 肉嫩味美；以铁观音炖鸡 ， 加入葱、姜丝、糖等 ， 色、香、味俱佳 ， 回味无穷 。
1985年10月 ， 王泽农（中国茶叶学会理事长、安徽农学院教授）访问安溪时 ， 赋诗一首 ， 对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括：“安溪芳茗铁观音 ， 益寿延年六根清 。 新选名茶黄金桂 ， 堪称妙药保丹心 。 久服千朝姿容美 ， 能疗百病体态轻 。 茶叶青劝说不尽 ， 闽南风味故人亲 。 ”

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