手抓饼酱料制作方法手抓饼酱料的配制( 二 ) _手抓饼酱料的配制

香辣牛肉酱【手抓饼酱料制作方法手抓饼酱料的配制】 原料：牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。
做法
1、牛肉洗净切成块。
2、放入料理机中搅碎。
3、姜切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。
6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。
8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。
9、然后放花生碎和白芝麻炒匀。
11、最后加入蒜末炒匀即可。
罗勒青酱原料：罗勒叶子100克、松子30克、大蒜几粒、盐10克、奶酪粉20克、橄榄油200克。
做法
1、罗勒叶洗净淋去水份，松籽仁炒香。
2、用石臼将罗勒叶捣成泥，可以加上一点盐，有助于快速成酱。
3、全部的叶子捣好后取出。
4、加上橄榄油防止叶子氧化。
5、我用的蒜粒比较小，如果大粒的蒜，二三个就够了，将大蒜也捣成泥取出。
6、松籽也捣成泥，松籽油脂较大，中间需要用勺子翻动，也不必太碎，这样吃起来更有层次。
7、捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。
8、加上奶酪粉。
9、充分拌均匀，酌量加橄榄油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起来为度。
意式茄汁酱原料：整粒番茄罐头1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个。
做法：
1、洋葱和大蒜切成末，备用。
2、整粒番茄用汤匙压碎。
3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁。
4、与番茄蓉混合备用。
5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿。
6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状。
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料。
8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）。
9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀。
10、加入适量盐调味，即可。
手抓饼饼皮怎么做食材：面粉、十三香、油、水。
做法
1、准备大概200克左右的面粉，加入4克盐和约120克-135克的温水（用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层，水的用量要根据面粉的吸水性酌情调整）。
2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置醒发30分钟。
3、在案板上撒一些面粉防止粘黏，将面团揉成长条，用刀切成一块一块。
4、然后将每一小块揉成圆球，在表面全部刷上一层油，锁住面团水分，盖上保鲜膜再松弛15分钟。
5、趁着这个时间调一下油酥，准备一个小碗，加入三小勺面粉，倒入适量十三香，将烧好的熟油趁热浇上去，迅速搅拌均匀成糊状备用。
6、将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄，尽量擀成大长方形，然后擀得越薄越好，在擀开的面团上，均匀涂抹上第五步准备好的油酥。
7、从面皮一边开始，用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来，折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。
8、然后从长条的一头，向另一头卷起来，卷的时候稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次，卷好的面团松弛10分钟后用擀面杖擀成圆饼状。
9、将锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一点的油，小火开始煎。

手抓饼酱料制作方法 手抓饼酱料的配制( 二 )

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