马肉|全球每年宰杀约470万匹马，为何国人却很少吃马？马肉不好吃吗？( 二 ) 刺身

除此之外，还有唐太宗珍贵稀有的“汗血宝马” ，蜀汉刘备“一跃三丈”的旳卢马。皆验证着马匹在中华民族历史上的重要作用和象征意义。
爱吃马肉的两个国家：在国外，与马肉相关的美食十分流行，人们喜欢马肉那种有鲜味又有嚼劲的口感。因此，全球每年宰杀约470万匹马来弥补马肉市场的缺口。尤其是在哈萨克斯坦和日本，能够将一块简单的马肉，做出千变万化的花样来。

哈萨克斯坦是典型的马背上的国家，有着一望无际的草场和土地，古时的哈萨克斯坦人以游牧为生，吃穿住行都离不开马匹。即使到了今日，哈萨克斯坦的马匹数量稳居世界前十。

根据2021年的数据显示，哈萨克斯坦的初马数量为311.82万匹，且相对于往年，保持着稳定的增长态势。

在哈萨克斯坦，马肉是一道极具代表性的美食。用新鲜的马肉，风干或者腌制成形，搭配一些其他食材，大口吃起来的时候，尤能感受马肉原汁原味的地道风味。此外，用马肉制成的马肠也是哈萨克斯坦的经典美食。

无独有偶，一直在各种海鲜生食路上有着不懈追求的日本，也相当喜欢吃马肉。在厨师的精心腌制和雕刻之下，一道美味的“马肉刺身”就此诞生。

同样的做法还有鳗鱼刺身、鸡肉刺身、羊肉刺身，甚至连有毒的河豚，都没能逃离“魔爪” ，新鲜的河豚顷刻之间便做成连河豚刺身。
揭开国人不吃马肉的神秘面纱既然“第一个吃螃蟹”的人验证了马肉能吃，也好吃，但为何鲜少听说国人吃马肉呢？难道是中国马肉不能吃吗？

其实不然，在电视剧版《三国演义》中就曾经提及过“杀马煮肉”的场景。曹操兵败赤壁之战后，在逃亡的路上陷入山穷水尽的窘境。为了保持全体军士的体力，在陡峭的山崖之间，曹操下令“杀马煮肉” ，就地取材，以此充饥。

可见，马肉不是不能吃，吃马肉还得看实际情况。追溯到历史上。除了我国典型的草原游牧民族，鲜少有国人喜欢吃马肉。

一则是因为马肉味道重，不适合中国传统的三菜一汤，清淡饮食的主流理念，也不符合绝大多数国人的口味。马肉的这种腥味，是由于过于发达的汗腺造成的。马肉膻味犹如某些河鱼的土腥味一样，无法洗去。

二则是因为马在国人心中的地位。从古至今，马不仅帮助人类通畅交通、保家卫国、商品流通，还如老黄牛一般任劳任怨地成为农耕的家畜。最为关键的是，马作为十二生肖之一，成为国人情感的纽带。

三是因为马肉的去味与制作，需要经过复杂的流程以及成熟的手法。像是哈萨克斯坦和日本这些国家的人喜欢“纯粹天然的滋味” ，无需太复杂的处理流程。如若处理不到位，马肉的肉质会变得生硬、味重，难以下咽，给人“黑暗料理”的不好印象。

四是因为马肉的购买成本。马肉不像猪肉、鸡肉、羊肉一般常见，因此在市场上的价格要贵。据了解，马肉的市面价格在一斤29元左右，而猪肉的市面价格一般为15元一斤。相较于虚高和划算之间，猪肉的性价比更高。

【马肉|全球每年宰杀约470万匹马，为何国人却很少吃马？马肉不好吃吗？】国人少吃马肉皆因口味和文化使然。中国人向来重视情感，知恩图报，马国人生产与生活中做出的突出贡献，获得了国人的认可。因此，在我国，无论是家马还是野马都具有相当程度的地位和象征意义，感谢您的阅读。

马肉|全球每年宰杀约470万匹马，为何国人却很少吃马？马肉不好吃吗？( 二 )

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