5相比于肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗子更加安全 。它们蛋白质质量上佳 ， 既富含多种微量元素，又有较高的B族维生素含量，综合评价优于普通的瘦肉 。同时，心脏和胗子脂肪和胆固醇含量不过高，味道和口感也非常不错，作为高营养价值的“红肉”，适合所有健康人食用，也是预防缺铁性贫血的好食品 。
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