5、烹饪时，良质冻牛肉(解冻肉)的肉汤汁透明澄清 ， 脂肪团聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混 浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味较差 。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
怎么辨别牛肉好坏对于牛肉的选择 ， 大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别 。
色泽鉴别 新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别 新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。
次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
黏度鉴别 新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。
次鲜肉——表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
弹性鉴别 新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。
【牛肉绿色荧光能吃不 牛肉绿光是什么原因】 变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。

猜你喜欢

• 牛肉和虾能一起吃吗 牛肉跟虾一起吃有什么好处
• 牛肉要不要洗 牛肉怎么洗才干净
• 风干牛肉干怎样看真假 牛肉干怎么做
• 冻牛肉怎么解冻 牛肉如何解冻
• 柚子和牛肉可以一起吃吗 吃完柚子能吃牛肉吗
• 牛肉丸有牛肉吗 怎么选牛肉丸
• 牛肉干是熟的吗 牛肉干哪里的好
• 为什么牛肉干上有白点 牛肉干会变质吗
• 秋葵能和牛肉一起吃吗 怎么吃秋葵和牛肉
• 牛肉和绿豆能一起吃吗 牛肉和绿豆一起吃有什么好处