8、脖头 。牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱 。
【哪个部位的牛肉最嫩 那种牛肉最嫩】 9、腱子 。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子 ， 其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状 。熟后有胶质感 。适合卤、红烧、酱牛肉 。
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