小吃|我国小吃在日本“杀疯”，卖4000块还供不应求，成本只有几块钱？( 二 ) 鸡蛋|食材|厨师

日本人与韩国人很像的一点是都非常喜欢吃腌制物，无论是酱菜还是拌饭的酱都很喜欢，整体的口感相对单一。

而日本人之所以对三不沾这种食物情有独钟，首先就是三不沾的原材料只有鸡蛋，这符合日本对于食材需要用减法处理，最好只有原材料的要求。

其次虽然日本人一直奉行少油的烹饪方式。但并不是完全抗拒油脂，而且虽然三不沾的制作方式中会持续的加入油脂，但是吃过三不沾的人都知道三不沾甜而不腻，外表油润但整体口感是十分清爽的。

日本人受地理位置影响，日本国内的蔬菜比如豆芽，比起我们国家会硬很多。但是日本人又喜欢比较软糯的食物，而且也比较喜甜，所以日本人发现三不沾后自然赞不绝口，可谓是又美味又有营养。

虽然三不沾在日本卖的很贵，但是在国内价位只能说一般。甚至在更早的时候，这道菜只是作为招揽顾客的“敬菜” ，是一道可以让顾客们免费品尝的功夫菜。

?——【·在中国古代免费赠送的敬菜·】——?
这道菜出现最初其实是一个厨师的失误。当年的安阳地区有个县令，县令是个孝子。县令的父亲年过花甲，牙口非常不好。当时也没有现在的假牙，一点硬的东西也吃不了。加上这个老爷子非常喜爱吃鸡蛋，因此家里的厨子每天没事就研究这个鸡蛋要怎么做怎么吃。

天天吃鸡蛋早晚得吃腻的，这个事让厨子越来越头疼。一天，厨子正在厨房忙碌时，由于思考的太出神，提前准备做好的蛋液被厨子不注意弄得太稀了。

眼瞅着时间快到了，厨子只能通过往里面加淀粉的方式将蛋液能够炒成块状。加上这个主家都喜欢甜口，所以厨子特意往里面加了糖。没想到的是主家对这道新菜的喜爱出乎预料，于是厨子就将这道菜取名为桂花蛋。

虽然说是桂花蛋，但是大家可能会对三不沾这个名字更加熟悉。这是一道河南安阳的传统名菜，同时也是鲁菜的经典菜。

三不沾之所以能被称之为三不沾，是因为不沾筷、不沾盘、不沾牙的特点。很多人认为三不沾之所以能不粘，这是因为炒三不沾的大过程中会加入大量的油。

油润的表面让整个固体的三不沾不会黏上其他的器具。虽然三不沾不仅油润香浓，而且整体浓甜不腻；但是在鲁菜中一开始却是作为敬菜出现的。

什么是敬菜呢？敬菜就是各酒楼为了招揽顾客，体现自己家厨子的手艺而专门做出来免费给顾客品尝的。有一点像是超市里的试吃，而为什么选择三不沾作为敬菜，这也是很有讲究的。

?——【·三不沾是如何成为敬菜的·】——?
其实这主要是古代天然的名人效应，当商家选择三不沾作为敬菜的考量远不是只有名人效应，还和鲁菜菜系自身有着联系。在鲁菜菜系中很多经典菜肴使用的都是蛋清而不需要蛋黄。

像芙蓉鸡片这样的菜肴，需要的就仅仅是蛋清。每天都有很多蛋黄被浪费，勉强使用又影响口感。古代能够进的了酒楼的人都是有钱有势的主顾，商家自然不能够为了蝇头小利得罪。

三不沾的出现正好解决了这个麻烦，敬菜都是要做的。做三不沾能够很好的利用被浪费的鸡蛋，尤其是越简单的食材越考验厨子的实力。

三不沾在节省原材料的基础上，是一道不折不扣的功夫菜。能将功夫菜做到出类拔萃的程度，自然就能够表现出酒楼厨子的实力。

敬菜的比拼，对于当时的酒楼来说是保障自己口碑的大事。三不沾的做法其实没有想象中的复杂，只是其他菜是费食材或者炭火，三不沾费的是厨师。

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