萝卜干|腌萝卜干，最忌晒完直接腌，83奶奶教2招，香脆耐嚼不发苦特干净( 二 ) 凉菜|家常菜|素食

5、我们把收起来的萝卜装到一个大盆中，如果太多的话要分开来装，接着放到流动的水下边，冲一冲，搓一搓，因为在晾晒的过程中会有灰尘落上去，经过冲洗之后可以彻底洗掉，这样吃起来就更加卫生了。接着将萝卜条从水中捞起，晾干待用。

6、另外准备一个大锅，加宽水，一勺盐，煮沸，将萝卜条分次下锅进去，每一锅都要煮两分钟，晒过的萝卜大大脱水，不必担心会煮软，这一步的目的在于煮出萝卜中的苦涩味。那么在腌过之后，就只有其本身的香味儿了。所以一定要煮透。

7、萝卜从水中捞起之后，先不要急着腌，摊放开，把水汽散干，可以用吹风机吹干，不着急的也可以晾半天，然后再腌。腌萝卜条的料也不必复杂，尤其是香料不要放，否则会使其味道发怪，原味的话仅放盐，糖，生抽以及烧过的熟油就可以了，爱吃辣的就搭配一些辣椒粉，辣椒粉最好先用粗细辣椒粉混合匀再放，这样腌出来是香辣的口感。调味料的多少可以灵活掌握，调整到自己认为合适的程度即可。

8、接着在双手上都戴好手套，先将调味料与萝卜翻拌均匀，接着两只手捧起来，搓一搓，将所有的萝卜条都搓到，这样更容易入味。

9、萝卜条入味之后，我们将其装进干净的保鲜盒里边，密封好之后，放到冰箱冷藏。三五天之后就可以吃了，每次用干净的筷子夹取适量，其余的继续密封冷藏保存，越放越入味。

【技巧总结】
1、腌萝卜条是遵循先晒干再腌制的过程，不过晒干后不能直接腌，而是需要先清洗再焯烫，再晾干才能腌，这样可以将晒制过程中所滋生的灰尘细菌都清理干净，因此保存起来不容易坏，而焯水的过程还能够大大去除萝卜中的苦涩味儿，一定不能忽略。
2、腌萝卜条的手法也是有讲究的，不仅要将调味料拌匀，还要加入揉搓的方式，这样可以帮助萝卜条更加快速得入味，另外经过揉搓，萝卜条的质地也会变得更加柔韧，吃起来更耐嚼。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

萝卜干|腌萝卜干，最忌晒完直接腌，83奶奶教2招，香脆耐嚼不发苦特干净( 二 )

猜你喜欢