猪肉|“硼砂猪肉”或已泛滥？院士忠告：这3种肉，再爱吃也要管住嘴( 二 ) 猪肉

3、用pH试纸验色：撕下一张广泛试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中或许会含有硼砂，但此办法并不是非常可靠，因为食物本身也带有碱性。

除了猪肉，还有腐竹、凉皮、馄饨皮、萨其马、黄元米果、丸子、虾、粽子等食物中也可能被加硼砂，一般加了硼砂的食物摸起来更滑爽，吃起来也更有劲道，还会有轻微的碱性味道。
三、院士提醒：这3种肉，再爱吃也要管住嘴发表在《英国医学委员会年内科学》上的来自英国牛津大学的一项研究，通过对47.5万名成年人进行了8年的随访调查发现，红肉、加工肉、禽肉都有摄入量的上限。一旦超过上限，就有健康风险。例如每天多吃50克红肉，患肺炎的风险升高了22% ，患糖尿病的风险升高21% ，患结肠憩室病的风险升高17% 。
《中国居民膳食指南》推荐成年人鱼、禽、蛋、瘦肉每日摄入总量是120-200克，禽肉和海产品摄入量上限是40—75克。

中国工程院院士陈君石指出：肉类摄入过多会危害身体健康，贪吃这三种肉小心疾病找上身体。

禽肉

尽管有研究认为吃白肉比红肉更好，但牛津大学的一项研究指出：禽肉处理不当会滋生幽门螺旋杆菌，增加胃肠疾病的发生风险，而且禽肉摄入过多会增加糖尿病的发生风险。

加工肉

火腿制品、熏烧制品、香肠制品、油炸制品、酱卤制品等加工肉中，一般会有亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白中的胺相遇会形成亚硝胺，增加致癌风险。而且加工肉摄入过多，会增加心脏病、高血压、中风等疾病的风险。

红肉

猪肉、羊肉、牛肉等都属于红肉，红肉摄入过多会增加缺血性心脏病的风险，还会增加炎症风险、息肉、糖尿病等的发生风险。

购买猪肉时，要小心买到硼砂猪肉，平常要学会鉴别。为了身体健康，还要少吃禽肉、加工肉和红肉，保证饮食均衡全面，适当运动等。

参考资料：
[1
《市场又出现“硼砂猪肉”了！1克中毒15克致命……官方通报：立案查处！》.深圳市场监管.2023-08-24
[2
《食品安全科普——硼砂的危害》.科普乐山.2021-06-11
[3
《陈君石院士：吃肉要有“底线”！3类肉超过这个量就算吃「多」了》.生命时报.2021-04-14

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