北京|清真老字号，电烤羊肉串儿，北京人想吃这口儿，都得奔这来！( 二 ) 羊肉串

第二道菜：红烧窝骨筋
一头牛身上，也就两块儿窝骨筋儿，烧出来以后，肥而不腻，不费牙口，用老北京人的话说，年轻的时候吃它不费劲，现在牙口儿不行了，照样能咬得动，而且一点都不腥，好吃的关键就在于处理上比方麻烦，共有三步，第一步‘焯水去除杂质’把血沫儿都撇出去。

第二步炸，油要六七成热，目的是把它的油脂全部都炸出来，炸得之后，再焯一次水，这样做，可以把多余的油分再打出来，三个步骤等于从外到里，把所有的杂质和油全都给去除干净了，这也正是老西安饭庄，经久不衰的真正原因，光焯水这一步，就比咱们平时跟家做饭要麻烦，但它好吃的关键和秘诀，都体现在了坚持传统上。

第三道菜：羊肉泡馍
这就不用多说了，来这儿吃饭，不要上一碗羊肉泡馍等于没来，一碗香喷喷的羊肉泡馍，决定口感的主要是馍，西安饭庄的馍，金圈儿，虎背儿，菊花心儿，只有达到这仨标准，煮出来才能做到入汤不散，耐嚼利口，当天烙好的馍，还不能吃，得放在大竹篓子里晾干，第二天再卖，这样的馍，煮出来才爽口，不发黏。

馍是汤面儿的，面比较硬，得揉上劲儿，把面揉滋润了，馍才劲道，所以说蒸馍，是西安饭庄的一门绝技，一直被模仿，从未被超越，一口下去，肉香四溢，香气浓郁，您立马就会觉得，之前所有的费劲，都是值得的，真的是没得挑，就俩字儿，好吃！

第四道菜：椒炒羊排
椒炒俩字儿，一语双关，一个是上面有很多彩椒，再有就是它是椒盐味儿的，选材很精，用的是羊身上最精华的那个部分，甭看骨头小，但您能看着每块儿肉都特厚实，咬上一口，感觉不到任何油腻，在炸至的过程当中，已经就把羊排多余的油给炸出去了，即便您不好这口儿，也照样能接受这道椒焯羊排。

除了以上四道硬菜外，还有糖醋木须，芫爆散丹，烧羊肉，红烧牛尾，糖卷果等等，同样常年霸榜各大美食平台，值得一提的是每次到新街口，老西安饭庄吃饭，进门儿都能第一时间听到熟悉的乡音。

开业于1954年，从西安食堂到老西安饭庄，陪伴了一代又一代北京人，在网红眼中，它可能就是一家京城老店，但在老北京人的心里，老西安饭庄更像是自个儿的老街坊，喜欢老西安方庄，不仅是因为饭菜好吃，顺口，也因为这里有浓浓的人情味儿，一吃就是大半辈子，都离不开这口儿！

北京|清真老字号，电烤羊肉串儿，北京人想吃这口儿，都得奔这来！( 二 )

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