4、萝卜挤出水后剁碎 ， 倒入肉馅中搅拌均匀 ， 大葱碎中倒入2勺香油拌匀后 ， 倒入肉馅中再次搅拌上劲 ， 接下来就可以根据自己的喜好将饺子包成喜欢的形状 ， 下入锅中煮熟 。
三、牛肉芹菜馅在各种肉类中 ， 牛肉的营养价值是排的上名号的 ， 特别是蛋白质的含量远远高于猪肉 ， 而且脂肪含量特别少 ， 多吃也不怕胖 。 在立冬的时候 ， 搭配上清脆可口的小芹菜 ， 实在太好吃了 。
准备食材：牛肉、小芹菜、姜、大葱、八角、香叶、花椒 。
1、锅中加入姜片、葱段、香叶、花椒和八角 ， 倒入适量的清水煮开 ， 关火晾凉 。
2、牛肉洗净剁碎 ， 加入2勺生抽、1勺老抽 ， 适量的盐和姜末 ， 搅拌至上劲后 ， 少量多次的倒入葱姜水 ， 搅拌至上劲 ， 倒入一勺食用油再次搅拌至上劲 。
3、小芹菜去掉芹菜叶 ， 洗净擦干净芹菜上的水分 ， 切碎倒入牛肉馅中 ， 加入用香油拌过葱碎搅拌均匀 。
四、羊肉胡萝卜馅羊肉性温热 ， 正适合寒冷的冬天吃 ， 搭配富含多种维生素的胡萝卜做成饺子馅 ， 解馋营养两不误 ， 立冬的时候如果吃腻了猪肉馅饺子 ， 不如就选这羊肉胡萝卜馅吃 ， 鲜美又营养 。
准备食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、白芷 。
1、羊肉洗净放入搅拌机中打成肉泥 ， 准备大葱碎、姜末 ， 花椒和白芷中放入温水中浸泡10分钟 。
2、羊肉馅中少量多次的倒入料水 ， 搅拌至上劲让羊肉充分的吸收水分 ， 加入适量的盐和鸡精调味 。
3、胡萝卜洗净切成小丁 ， 倒入羊肉馅中 ， 小葱碎用一勺香油拌匀 ， 搅拌均匀后 ， 这羊肉胡萝卜馅就盘好了 ， 可以包饺子了 。
五、猪肉白菜馅冬季北方最常见的蔬菜无非就是白菜萝卜了 ， 而且白菜还有“百财”的美好寓意 ， 在立冬的时候人们也常将白菜与猪肉搭配包成饺子 ， 吃起来鲜香四溢、馅香汁多 ， 一口一个十分美味 。
准备食材：白菜一颗、猪肉适量、大葱、小葱、姜、花椒、八角、香叶 。
1、白菜切碎放入盆中 ， 撒上一勺盐抓拌均匀腌制10分钟左右 ， 放入纱布中挤出白菜中的部分汁水 。
2、碗中加入少量的花椒、几片姜和葱段 ， 倒入温水浸泡10分钟 ， 锅中加入宽油 ， 倒入香叶、葱段、姜片、八角和花椒 ， 炸至焦黄后 ， 将残渣过滤出来制成料油 。
3、肉馅中根据个人的口味 ， 加入适量的生抽、老抽、姜末和盐 ， 搅拌均匀后 ， 倒入少量的料水 ， 搅拌均匀 ， 再倒入少量的料油 ， 再次拌匀 。
4、挤过水分的白菜和小葱碎倒入肉馅中 ， 大葱碎加入一勺香油拌匀后 ， 也倒入肉馅中 ， 搅拌均匀即可 。
——老井说——做饺子馅的时候有一点要注意：盘饺子馅的时候千万不要用料酒去腥 ， 料酒的去腥原理是靠酒精蒸发带走食物中的腥气 ， 增加香味 ， 只适合高温炒 ， 而做饺子馅会被包入饺子皮中 ， 煮的时候温度不够 ， 酒精也无法蒸发 ， 不能带肉馅中的腥气 ， 反而还有一种料酒的怪味道 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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