酸菜|腌酸菜，先焯水还是直接腌？东北奶奶经验分享，酸爽醇香金黄诱人( 二 ) 大白菜|食材|凉菜|家常菜

5、最后将腌出的水分倒进大缸里，在表面压上一些重物，当然要确保这些物品绝对干净。这样做的目的是保证白菜在发酵的过程中，处于浸没的状态，与空气保持隔绝，从而避免杂菌的生长。

6、将泡菜缸密封好，置于低温阴凉的地方，一般来说两周的时间足以使其发酵成功。当然作为腌制食物，其中难免含有广为人知的亚硝酸盐，好在它的存在是有生命曲线的，在两周之后会逐渐下降，为了家人的健康考虑，我们可以等到40天之后再开始食用。

腌酸白菜，先焯水还是直接腌？
我这里分享的方法是没有焯水的，而是直接腌的。有的人为了杀菌，会选择先用开水烫一遍。东北奶奶提到，哪种方法都是可以的，不过焯水的话更需要经验，最好有泡菜水。因为若是掌握不好水温，那么可能会将白菜上的乳酸菌也烫死，使得发酵失败。而不焯水，我们经过食盐的杀菌，全程不接触生水油花，压上重物保证白菜浸没，避免接触空气，这些条件全部达到之后，基本上都是可以成功的。

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