北京|北京夫妻开的宝藏馆子，食府家常菜，来这吃饭，您可以梦回老北京( 二 ) 家常菜|米粉|北京美食

院子里的大红灯笼，老式的八仙桌儿，憨态可掬的老北京吉祥物兔儿爷，除了这些京味儿十足的装潢，就连服务也秉承着老北京的传统礼节，每个跟这儿上班儿的服务员儿，都要遵守老北京规矩，茶壶怎么拿，菜碟儿怎么放，怎么跟老街坊打招呼，任何一个小细节，杨玉萍都不会放过。

这就是咱北京人，有格局，走哪儿都不忘本，而且老北京四合院里的旧时光景，都在食府得到了完美重现，不同于其他主题餐厅，名儿起的倒是挺像样儿，可做出来的东西，压根儿就不是那么回事，食府主营的招牌菜，全都是北京人饭桌儿上常见的吃食。

比方说三不沾，煎灌肠儿，爆肚儿，干炸丸子，腊八儿蒜烧肥肠，打卤面，砂锅羊肉酸菜面等等，其中点击率最高的当属米粉肉，毫不夸张的说，这道菜，除了老北京人家里会做，恐怕在外面馆子菜单儿上，很难再看到它的名字了，在北京人的印象里，只有过年的时候，才会做这道菜。

过去在胡同生活，这道米粉肉不光是一道菜这么简单，同时还能促进邻里之间的感情，今儿隔壁邻居端了盘儿饺子过来，明儿您做米粉肉再还回去，这就是过去老北京的人情味儿，家家儿都会做，家家儿都爱吃，但做出来的味儿完全不同。

而食府做的这道米粉肉，把老北京味道诠释的淋漓尽致，米粉吸收了油中的香味儿，均匀地浸润在肉上，蒸好的肉酥香可口，甜中带咸，肥而不腻，大米与江米混合后，泡上两个钟头。

再用小火炒干，五花肉讲究切成薄片儿，再将肉，米粉，调料一起搅拌，自个儿做的甜面酱，与地道的黄豆酱油，保证了老北京的原汁原味儿，搅拌好的米粉肉，码在碗里，最后在上面浇上多余的米粉，就可以上锅蒸了，如果说米粉肉可以让北京人解馋，那么接下来要说到这吃食就是圆梦的菜。

说的正是老北京小萝卜儿，同样是老北京看家菜，岁数小点儿的朋友可能吃都没吃过，说它是解梦的菜是因为它是只能吃一周的季节菜，老北京都知道，春天的小水萝卜，短短一周之后味道就会变，而食府现如今用的是樱桃萝卜，大棚里种的，买回来后，将拍好的小萝卜油炸成熟，表面儿由大红色变成淡粉色，才能下锅炒制。

老北京的烧小萝卜儿略微发甜，因为最后加入了糖再勾芡，锁住味道，人的口味就是一种轮回，您什么都吃过以后，小时候吃的那口儿，等到上了岁数的时候，一定还落在这个口味上，也正是因为如此，把它称之为“圆梦的菜”很多老人到这儿来，几乎都必点这道烧小萝卜儿。

再有就是牛肉茄子卷儿，灵感来源于老北京的炸茄盒儿，两口子在原有的基础上，进行了很大的创新，把厚切片儿变成了2毫米的薄片儿，由此一来，可以卷进更多的牛肉馅儿，酱香口儿，趁热吃，一口爆汁儿，简直不要太满足，一句话评价，刘家私房菜，果然名不虚传。

准确位置就在美术馆东街，蒋家大院胡同8号，三联书店斜对面，打开各大美食平台，全都是清一色的五星好评，妥妥的宝藏餐厅，一不打广告，二不靠流量，全凭北京人口口相传，所经营的吃食也都是北京人的家常菜，但是吃起来非常的可口，而且北京人来这儿，就像回到从前一样，能够唤醒大伙儿的记忆，锁住时间的味道，这就够了！

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