美食教程|百年老卤水300万都不卖？卤水越久越香，它为何不会变质？( 二 ) 腐竹|排骨|家常菜

待水煮沸后，转小火慢慢熬制，一般需要熬制2-3小时，使食材充分吸收调料的味道。熬制过程中，需要不断搅拌食材，以免粘锅底。同时可以根据口味加入适量的盐、糖、料酒等调料进行调整。

熬制至食材熟透入味，卤水呈红褐色，香味扑鼻时即可关火。
四、浸泡和冷却
将熬制好的卤水倒入干净的容器中，将已经焯水处理过的食材放入卤水中浸泡一段时间一般以2-3小时为宜，以充分吸收卤水的味道。
将浸泡好的卤菜捞出，装盘或打包出售，将剩余的卤水倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱保存，下次使用时取出适量即可。

通过制作卤味的整个过程，我们可以发现，卤水中渗入了食材的营养物质，每卤一次食材卤汤里就会多一些营养物质，这也是很多人吹嘘老卤汤的原因。不过这个说法不符合物理学和化学逻辑，因为氨基酸在水中的溶解度是有限的，卤汤不可能一直从原材料中吸收营养物质，否则卤出来的东西也不会好吃。
【美食教程|百年老卤水300万都不卖？卤水越久越香，它为何不会变质？】
卤水想要味道丰富，必须要不断的更换卤制的食材，开过卤味店的朋友都知道，配方远比年份更加重要。
另外在卤菜的时候，如何处理食材那也是非常关键的。比如说卤大鹅的时候，有的新手小白会忘了切掉大鹅的屁股，导致卤完后带着一股淡淡的骚味。这样毫无常识的新手，哪怕给他千年老汤都不管用，一个鹅屁股就能把一锅汤毁了。

回到开头，那个花300万买百年卤水的人真的存在吗？的确有可能是真的，这位老板也不是傻，燕昭王千金买马骨的套路他是真的懂，百年卤水不重要，能让他年入百万的卤水才重要！

美食教程|百年老卤水300万都不卖？卤水越久越香，它为何不会变质？( 二 )

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