饮品|续水，泡高香普洱茶的核心秘密( 二 ) 美食教程

水的温度要烧高，器皿温度也要高。

我听蒙自人讲过，过桥米线那碗汤的温度决定这碗过桥米线的高度；熬制好的高汤，表面用一层鹅油封住保温；装汤的大碗，事先要在锅里烫煮。这是不是和泡茶一样的道理？
我曾在前几期《普洱》杂志上看到一篇文章，讲老茶人何作如先生的“水烘法”泡老茶。其中仅是将干茶投入壶中干醒这个环节，就用铁壶里沸腾的水淋壶10圈（为一遍），颠簸揭盖去除杂味后再重复做三、四遍，单是干醒这个环节，就已淋壶三、四十圈。何先生是完美主义者，他的淋壶就是续水，他就是将续水的数量和质量做到了极致。
看戏讲究剧情的跌宕起伏和演出的行云流水，最忌“冷场” 。泡茶看重茶汤的层次变化和操作的一气呵成，讲究“续水” 。续水是泡出高香的关键。

【饮品|续水，泡高香普洱茶的核心秘密】
本文来源：原文刊载《普洱》杂志2023年4月刊，作者石涛，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。

饮品|续水，泡高香普洱茶的核心秘密( 二 )

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